Esta receta más saludable usa una olla de cocción lenta para preparar un asado de paletilla de cerdo deshuesado para reducir la grasa y sirve el pernil sobre quinua y frijoles negros, en lugar de arroz. Entre otros beneficios, incluir quinua en su comida festiva puede mejorar su digestión y ayudar a mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajo control.
Herramientas que necesitará
Olla de cocción lenta (Crock-pot)
Colador de malla fina
Cacerola de 2 cuartos con tapa
Cuchara
Tazón para mezclar
Tazón pequeño
Ingredientes
3 lb de asado de omóplato de cerdo deshuesado, magro, sin grasa
4-5 dientes de ajo, molidos
1 cucharada de sal gruesa
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharada de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
3 naranjas, jugo (1/2 taza)
2 limas, jugo
1 taza de quinua cruda (cualquier variedad, blanca o dorada, roja o negra)
2 tazas de agua
Lata de 15 onzas de frijoles negros, sin sal añadida, enjuagados y escurridos
1/4 taza de cebolla morada finamente picada
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado
Jugo de 1 limón o lima medianos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
Indicaciones
- Haga cortes en la carne de cerdo y rellene los cortes con la mitad del ajo molido. Combine la sal gruesa, el orégano, el comino, la pimienta negra molida, los jugos de naranja y limón, luego vierta sobre la carne de cerdo. Coloque todo en la parte de cerámica de la olla de cocción lenta, cúbralo y refrigérelo durante la noche. Mezcle el cerdo ocasionalmente para que el macerado tenga la oportunidad de cubrir todo el cerdo.
- Al día siguiente, retire la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas. Después de 8 horas, retire la carne de cerdo y use dos tenedores para desmenuzarla. Retire el líquido de la olla de cocción lenta y deje una taza a un lado. Agregue la carne de cerdo nuevamente a la olla de cocción lenta y la taza sobrante del líquido. Verifique la pimienta y el comino, ya que es posible que deba agregar un poco más. Deje que se cocine otros 15 a 30 minutos.
- Tome una taza de quinua y colóquela en un colador de malla fina. Enjuague bien con agua fría y frote la quinua con la mano durante unos dos minutos, luego escúrrala.
- Revuelva la quinua enjuagada en una olla, agregue dos tazas de agua y deje hervir.
- Baje el fuego y cocine, tapado, durante 15 minutos. Reduzca el calor al nivel más bajo. Tape y cocine durante 15 minutos.
- Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante cinco minutos más.
- Mezcle los frijoles negros, la quinua, el pimiento, la cebolla, el cilantro y el jalapeño en un tazón.
- Bata el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el chile en polvo y la cúrcuma en un tazón pequeño.
- Vierta la mezcla sobre la quinua en el tazón y revuelva. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Esta receta rinde alrededor de seis raciones.
Receta adaptada de skinnytaste.com
La publicación Receta: La receta de pernil sobre quinua y frijoles negros en olla de cocción lenta apareció primero en ¿Quién cuida de usted?.