Esta es una receta que lo ayudará a incorporar todos esos ingredientes en una comida deliciosa.
Ingredientes:
8-10 onzas de salmón deshuesado
¼ taza de caldo de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza con miel
1 taza de almendras rebanadas
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de pimienta negra
6 onzas (aproximadamente 2 tazas) de lingüini de trigo integral seco
1 taza de espárragos rebanados
2 cebollas verdes, en rodajas
Cómo prepararlo:
- Prepare la salsa. Use un tazón pequeño para mezclar el caldo de champiñones, el aceite, la mostaza con miel, el ajo y la pimienta. Retire y reserve 2 cucharaditas de aceite de la mezcla para pintar el salmón más tarde.
- Precaliente el asador. Cubra una rejilla para asar sin calentar con papel aluminio y grasa. Mida el grosor del pescado y úntelo con aceite. Coloque el pescado a 4 pulgadas del fuego y cocine hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los tiempos de cocción variarán, pero debería tomar alrededor de 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor del pescado. Para pescados de más de 1 pulgada de grosor, volteé una vez a la mitad del asado.
- Cocine los lingüini y agregue los espárragos durante los últimos dos minutos de ebullición. Escurra bien y regrese la pasta y los espárragos a la cacerola. Vierta la mezcla de salsa restante sobre la pasta y revuelva para cubrir uniformemente.
- Desmenuce el salmón cocido y mézclelo suavemente con la pasta.
- Al servir, cubra con almendras en rodajas. Espolvoree con cebollas verdes y pimienta negra. Rinde 4 porciones.
Receta adaptada de Diabetic Living.
