Col rizada con ajo y pimientos

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva
2 pimientos rojos grandes en rebanadas
1 cucharada de chile jalapeño, picado y sin semillas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta recién molida
4 tazas de col rizada, picada y sin tallos
½ taza de caldo de verduras bajo en sodio
1 diente de ajo picado

Preparación:

1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego medio-alto.
2. Añada pimiento rojo, jalapeño, sal y pimienta negra, y saltee 3 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Añada la col rizada picada y el caldo, y cubra.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo una vez.
5. Agregue el ajo y aumente el fuego a medio.
6. Cocine sin tapar durante 2 minutos o hasta que el líquido se evapore.

Beneficio para nutrición:

Esta receta es una fuente de energía nutritiva y tiene alto contenido de calcio, fibra y vitaminas A, C y K. Estas vitaminas y minerales pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. También pueden mejorar la salud ósea y reducir el colesterol.