El Día Nacional de Comer Sus Frijoles se realizó la primera semana de julio y nos gustaría celebrar compartiendo una deliciosa receta de ensalada de verano de frijoles negros. Es refrescante, sabrosa, fácil de preparar y, lo que es más importante, está llena de fibra, proteínas y otros nutrientes. Agregar frijoles a su dieta puede mejorar la salud del corazón, la salud ósea, y aliviar los problemas digestivos. También puede ser una excelente alternativa a la carne para los vegetarianos.
Ingredientes
½ taza de cebolla morada en rodajas finas
1 aguacate maduro mediano
¼ de taza de hojas de cilantro
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado
⅛ de cucharadita de sal
8 tazas de hojas verdes mixtas para ensalada
2 mazorcas de maíz medianas desgranadas, o bien
1 pinta de tomates uva cortados por la mitad
½ pimiento rojo
1 lata de frijoles negros enjuagados
Indicaciones
- Coloque la cebolla en un tazón mediano y cúbrala con agua fría. Deje reposar. Combine el aguacate, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, el ajo y la sal en una licuadora hasta que los ingredientes estén cremosos.
- Combine las hojas verdes, el maíz, los tomates, el pimiento y los frijoles en un tazón grande. Escurra las cebollas y agréguelas al tazón, junto con el aderezo de aguacate.
Esta receta rinde aproximadamente 4 raciones. ¡Comience a preparar, mezcle según su preferencia y disfrute!
